Abbiamo deciso di lavorare con un impasto a lunga lievitazione (48/60 ore) per garantire una buona maturazione in modo da far risultare la pizza leggera e facilmente digeribile. Per farlo usiamo farina di tipo “00” del mulino “le 5 stagioni”, acqua, sale, olio extravergine d’oliva e lievito di birra che, a seconda della temperatura esterna, può variare dai 0,04 g ai 0,12 g per pizza.

Abbiamo deciso di avvalerci unicamente delle auto per i trasporti per diminuire il rischio di rovesciare le pizze durante le curve; inoltre i nostri fattorini escono sempre con solo una consegna per volta, in modo da consegnare la cena il più calda possibile. Tutto questo ha ovviamente un costo gestionale molto più elevato e anche se siamo consapevoli che ormai non sia piacevole pagare la consegna ci troviamo costretti a richiederlo per non intaccare la qualità finale del prodotto. Pagamenti accettati: contanti, carte, bancomat, ticket restaurant e ticket restaurant elettronici (avvisare sempre l’operatore telefonico).